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餐饮新媒体告诉你如何提高顾客回头率

2017/11/3 15:22:43      点击:
  根据餐饮新媒体的调查显示,很多餐饮店在开张的头三个月生意都很火爆,但是随着三个月火爆期的过去,餐饮店的顾客却越来越少。就算店家拿出优惠,来的人也屈指可数。


  在最有博头的开业期间都没有抓住顾客,更不要指望在新鲜感的刺激过后,顾客还要再来光顾你的店面。这时我们就要积极的发现隐藏在餐厅角落的问题,而不是盲目进行打广告,搞营销。只有把自身问题解决了,我们才能在以后更好的经营和管理,不然你的广告做的再大也无济于事。下面我们就来看看应该怎么做才能挽回顾客。


  具体到每家餐厅来说,顾客满意度不佳的原因不尽相同。根据调查,菜品质量是最重要的,但是服务和环境却能在很大程度上影响了顾客再次消费的欲望。


  餐厅店长应该如何练就一双“火眼金睛”,发现餐厅的问题呢?


  1、从走动式管理中发现问题


  顾客对餐厅喜欢也好,讨厌也好,都源于门店这块封闭的空间,因此所有可能存在的问题都隐藏在餐厅门店的边边角角。亲眼所见是最为直观的发现问题的方式,所以店长每天要做的就是“走动式管理”,到餐厅各个角落和员工之中,去观察、去发现。


  店长坚持走在营业第一线,能最直观地看到餐厅员工的工作态度、工作效率、精神面貌等服务相关的问题,以及餐厅运营中不合理的流程设计,还有环境与设备的问题。同时又能与客人面对面交流,听取客人对餐厅的看法和建议。


  2、在体验餐厅中发现问题


  如果说“走动式管理”是站在管理者的角度去发现问题,那么从顾客角度去发现问题也是必不可少的。店长也要时常扮演“顾客”的角色,去体验自己餐厅的产品质量和服务过程。从中可以发现产品质量是不是有下降,用餐过程是不是有服务质量有下降。及时发现,及时给于补救,修复,处理,将问题制止在萌芽状态,不会影响客人。


  3、从顾客问卷调查中发现问题


  不少顾客并不喜欢就餐过程中被打扰,因此店长直接询问顾客并不是一直都能适用的。此时,店长可以选择发放问卷调查的形式,发现顾客对产品的满意度达到什么程度?顾客不喜欢哪些方面的服务?什么是顾客普遍抱怨的?顾客对改进服务提出了什么样的建议?这些都能最好的反应出餐厅存在的问题。


  餐饮新媒体表示:开发一个新顾客的成本是留住一个老顾客的5倍;而流失一个老顾客的损失,只有争取10个新顾客才能弥补。“千人一次”和“一人千次”显然是后者更有利于餐厅的持久发展,而为了让回头客源源不断,店长时刻都要做好发现问题并及时更改的准备。